Вакуумные пакеты предназначены для упаковки под вакуумом колбас, мясных деликатесов, порционных кусков мяса, птицы, бакалеи, а также полуфабрикатов из них, рыбных изделий и полуфабрикатов, порционных нарезок сыра, мягких и рассольных сыров. Вакуумная упаковка применяется в целях максимального изолирования (пищевого) изделия от любого контакта с окружающей средой. Упаковка после откачки воздуха плотно прилегает к поверхности груза. Используется несколько ступеней вакуумирования. При максимальной степени можно добиться полного подавления микробиологической активности внутри пакета. Друггие преумущества вакуумирования:
- переход уровня конденсирования влаги на поверхность упаковки;
- длительная пониженная влажность внутри упаковки (за счет размещения поглотителей влаги вместе с грузом).
В отличие от термоусадочных материалов, пленки для вакуумной упаковки не уменьшаются в размерах, они создают множество складок. Если груз имеет острые выступы, то вакуумный пакет может порваться. Аналогично можно сказать, что и внешнее механическое воздействие может порвать пакет, из за чего упаковка моментально наполнится воздухом и сделает пищевой продукт непригодным для дальнейщей перевозки / хранения.
Какая пленка подходит для вакуумирования? Разумеется, максимальная защита достигается использованием многослойной барьерной пленки. Желателен фольгированный слой, который:
- отразит тепловое излучение и не допустит перегрева груза,
- защитит содержимое упаковки от ультрафиолетовых лучей и высокочастотных волн.
Было логичным предположить, что вакуумирование можно сделать на барьерных термоусадочных пакетах. Но есть проблема: отличающиеся коэффициенты усадки слоев ограничивают вариант использования именно барьерной термоусадки.
Скажем несколько слов о термоусадочной упаковке. Основное ее преимущество: в процессе термической усадки пленка уменьшается, ее структура меняется, и по контуру груза образуется прочный "колпак" – плотный и прочный слой пленки, который сохранит груз в собранности.
В местах соприкосновения упаковки с острыми краями пакет не рвется. Более того: можно даже сделать вырезы в упаковке (для вентиляции или, допустим, для переносных ручек) и термоусадочная упаковка сохранит свою общую целостность. Понятно, что никакого вакуума внутри упаковки не будет, но от царапин, ударов и пр. груз будет сохранен хорошо.
Вывод. Ни одна из упаковок не универсальна и полностью не убережет товар от физических, химических, температурных повреждений при перевозке и хранении. Необходимо добавлять дополнительные специализированные средства защиты (например, воздушно-пузырьковые пакеты). Именно для таких сложных случаев необходима консультация менеджера нашей компании: оценка продукции, которую требуется производить и подбор необходимого комплекта оборудования, который изготовит ее с минимальной себестоимостью.
